Auberge de la Ferme - Rochehaut-sur-Semois

Gastronomisch weekeinde Augustus

LE MAGRET DE COLVERT

... farci au foie gras de canard,
vinaigrette aux truffes,
garniture autour du canard,
copeaux de parmesan, sel de Guérande

LE PAVÉ DE SANDRE

... cuit à l’unilatéral, chiffonnade
d’épinards et de pourpier
sautée à la minute,
sabayon acidulé aux agrumes

LE FOIE GRAS POÊLÉ

... jus émulsionné de pomme,
croustillant de pain d’épices, fleur de sel

LE SORBET

... aux fruits de saison
arrosé de sa liqueur

LE FILET/MIGNON DE PORC

... de Rochehaut élevé en plein air,
jus réduit et émulsionné au beurre,
fondue d’échalotes au vin rouge,
“Bintjes” écrasées aux truffes noires

LES CREATIONS FROMAGERES

... fraîches et traditionnelles
selon Jacquy Cange,
maître affineur à Stambrugges

LA SELECTION

... de desserts gourmands
“maison” au fil des saisons