Hotel restaurant arrangementen seminarie Ardennen Rochehaut - Gastronomisch weekeinde December

Gastronomisch weekeinde December

met uitzondering van Kerstmis en Nieuwjaar

LE FOIE GRAS D’OIE

...maison cuit au torchon, quenelle de confit
de figues, petit toast au pain vanillé,
carpaccio de mangue et d’ananas, fleur de sel

LE FILET DE DORADE ROYALE

... saisi sur peau, coulis au beurre
blanc et citron vert,
fine purée de potirons aux herbes, salsifis frits

LE FILET DE FAISAN

... poêlé et cuit à basse t°,
réduction de vermouth blanc dans un beurre blanc,
chanterelles des forêts d’Ardenne en duxelles
et endives braisées à la cassonade

LE SORBET

... aux fruits de saison
arrosé de sa liqueur

LE FILET DE DAGUET

... piqué à l’ail et cuit au four, sauce
au vin rouge et au sirop de Liège,
échalotes braisées au beurre,
mousse de racines de cerfeuil tubéreux
et panais, des bintjes écrasées
aux truffes noires de champagne

LES CREATIONS FROMAGERES

... fraîches et traditionnelles
selon Jacquy Cange, maître affineur à Stambrugges

LA SELECTION

... de desserts gourmands
“maison” au fil des saisons